Un kitchari doux, digeste et délicieux
Le kitchari est un mets traditionnel indien fréquemment préconisé en ayurvéda. Il se compose d’un mélange de riz, de légumineuses, de légumes et d’épices, constituant ainsi un repas complet en soi, nutritif et hautement digeste. Ce plat est généralement offert lors des cures et retraites ayurvédiques, notamment lors de la première semaine d’un panchakarma. Les retraites de yoga l’emploient aussi dans leurs menus, ce qui popularise grandement le kitchari de nos jours.
De surcroît, le kitchari est très nutritif et idéal pour une monodiète de quelques jours lors d’une désintoxication printanière, ou à tout autre moment de l’année lorsque l’on ressent que les toxines (ama) envahissent notre organisme, permettant ainsi une période de repos et de récupération pour le système digestif.
Nous vous proposons ici une version consistante et très soutenante de ce fameux plat, avec une proportion inversée de légumineuses et de riz par rapport aux recettes classiques. Ainsi, l’apport en protéines est optimal et la sensation de satiétée se prolonge, repoussant les fameuses fringales de fin de soirée.
Profil ayurvédique
Bénéfique pour : vata et pitta
Aggrave : kapha en quantités excessives
Saveur dominante :
Saveur secondaire :
Kitchari riz brun et haricots mung
Une recette donne environ 10 portions individuelles
Ingrédients
Instructions
Faire tremper séparément les haricots et le riz au minimum 12h dans le double de leur volume d'eau. Bien les rincer avant de cuisiner.
Au mélangeur, broyer le gingembre, la coriandre fraiche, les flocons de coco et la demi-tasse d'eau pour former une purée non-homogène.
Dans un grand poêlon, faire chauffer à feu doux l'huile de coco et ajouter l'oignon et la purée préparée précedemment. Faire cuire à couvert* jusqu'à tendreté de l'oignon. Ajouter le curcuma, les graines de coriandre, le sel et le poivre puis poursuivre la cuisson 2 minutes. Réserver.
*Évitez d'ouvrir le couvercle inutilement, afin de préserver les savoureuses huiles essentielles. Mélanger minimalement et refermer le couvecle aussitôt.
Dans une grande casserole, verser l'eau, le riz et les haricots puis porter à ébullition. Faire bouillir 10 minutes avant de réduire le feu. Laisser mijoter 15 à 20 minutes supplémentaires.
Ajouter les légumes du groupe 3 selon leur temps de cuisson : les patates douces et les légumes racines d'abord, s'il y a lieu, ensuite les autres légumes, sauf la verdure. Laisser mijoter 25 à 30 minutes à couvert. Ajouter de l'eau bouillante* au besoin, à raison d'une demi-tasse à la fois, afin que les aliments soient toujours recouverts d'eau.
*Éviter l'eau froide qui nuirait à la cuisson.
Une fois le riz, les haricots et les légumes convenablement cuits, ajouter le kale ainsi que le tarka, le lait de coco et le jus de citron. Bien mélanger, fermer le feu et refermer le couvercle.
Laisser les saveurs se mélanger une dizaine de minutes. Garnir les plats de coriandre ou de persil frais avant de servir.
Notes
Un plat onctueux et soutenant
Ce plat offre une quantité optimale de protéines, ainsi qu'un apport suffisant en vitamines et minéraux pour soutenir le corps durant son processus de nettoyage, ou simplement pour constituer un repas végétarien équilibré sur le plan nutritionnel. Le choix des haricots mung n'est pas anodin : ces légumineuses de petite taille sont faciles à digérer pour la majorité des individus, tout comme le sont les lentilles corail dans notre autre version du kitchari, créée par Jonathan.
Les plus vata d'entre nous bénéficieront de manger une assez grande portion, bien chaude et additionnée de poudre de fenouil ou de cumin, pour un maximum d'effet carminatif, ainsi que d'un peu de persil pour ajouter une touche supplémentaire de salé. Les personnes à dominante pitta ou en déséquilibre pitta pourront aussi manger une bonne portion, mais plus tiède et garnie de feuilles de coriandre rafraîchissantes et anti-inflammatoires.
Pour les personnes de nature ou dans un état kapha, la portion sera modérée et accompagnée de verdures fraîches amères et piquantes, telles la roquette ou le cresson de terre. On recommande aussi d'ajouter un peu de poivre et/ou une pincée de gingembre séché pour apaiser davantage kapha, sans pour autant déséquilibrer les autres doshas car ces aliments piquants ont un effet post-digestif doux.
