Kitchari de Jonathan

Kitchari, plat de désintoxication par excellence

Le kitchari est un plat typiquement indien et fréquemment recommandé en ayurvéda. Il s’agit d’un mélange de riz, de légumineuses, de légumes et d’épices, ce qui en fait un repas complet et très digeste pour la majorité des individus. C’est un plat qui est proposé pendant une certaine période au début d’un panchakarma, traitement purifiant effectué dans des cliniques en Inde et maintenant ailleurs dans le monde.

Par ailleurs, le kitchari est nutritif et idéal pour une monodiète de quelques jours lors d’une désintoxication printanière, ou encore à un autre moment de l’année lorsque l’on sent que les toxines (ama) envahissent notre organisme, pour permettre une période de repos et de récupération au système digestif. Nous vous proposons ici une recette savoureuse et facile à préparer, pour le plaisir de votre palais.

Profil ayurvédique

Bénéfique pour : vata et pitta

Aggrave : kapha en quantités excessives

Saveur dominante :

Doux/Sucré

Saveur secondaire :

Salé

Kitchari riz basmati et lentilles rouges

Une recette donne environ 6 portions individuelles

Portions1 portionPartsQuart (0.25 portion)Demi (0.5 portion)Par défaut (1 portion)Double (2 portions)Triple (3 portions)

Préparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins

Ingrédients

Groupe 1

 4 c-à-c d'huile de tournesol

 1 gros oignon coupé en gros morceaux

 2 c-à-c de racine de gingembre frais haché finement (3 cm)

 3 quartiers d'ail hachés finement

 1 c-à-c de chacune de ces épices entières : graines de carvi, de cumin, de fenouil, de moutarde et de coriandre

 2 c-à-c de graines de fenugrec entières

Groupe 2

 ½ tasse de lentilles rouges (corail)

 1 tasse de riz basmati

 6 tasses d'eau

Groupe 3

 3 tasses de légumes au choix (voir variations suggérées par dosha)

 ½ tasse de patate douce coupée en petits dés

 ½ tasse de poireau haché

 2 tasses de bette à carde ou d'épinard

Groupe 4

 ¼ c-à-c de chacune de ces épices en poudre : cannelle, cardamome, asafoetida, gingembre

 1 c-à-c de curcuma en poudre

 Sel et poivre, au goût

 1 tasse de lait de coco (optionnel)

 jus d'un demi citron

Variations pour types VATA

 Légumes à favoriser : carotte, navet, courge, courgette, fenouil, céleri-rave

 Éviter les solanacées : tomate, poivron, aubergine

 Augmenter de 50% les épices : carvi, cumin, fenouil, moutarde, coriandre, fenugrec, cannelle, cardamome, asafoetida, gingembre et curcuma

Variations pour types PITTA

 Légumes à favoriser : brocoli, céleri, courge, courgette, fenouil, poivron

 Diminuer la quantité ou éviter les graines de moutarde, très réchauffantes

 Augmenter de 50% les épices rafraichissantes et anti-inflammatoires : fenouil, coriandre, curcuma

Variations pour types KAPHA

 Légumes à favoriser : asperge, céleri, chou de Bruxelles, chou-fleur, endives

 Doubler la quantité de gingembre séché et ajouter du poivre généreusement

 Ajouter une pincée de cayenne

 Éviter le lait de coco et réduire à 3 c-a-c la quantité d'huile de tournesol

 Manger de plus petites portions, accompagnées de verdures fraîches

Instructions

1

Dans un poêlon, faire revenir dans l’huile, à couvert, les ingrédients du groupe 1 jusqu’à ce que l’oignon et l’ail soient bien cuits, puis réserver

2

Verser l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition, puis ajouter le riz et faire bouillir 5 minutes

3

Ajouter ensuite les lentilles rouges et remuer pour les mélanger au riz

4

Ajouter les légumes du groupe 3 dans l’ordre selon leur temps de cuisson : commencer par la patate douce et autres légumes racines s'il y a lieu, ajouter ensuite les feuillages et le poireau en fin de cuisson

5

En fin de cuisson également, quelques minutes avant que le riz et les lentilles soient prêtes, ajouter les ingrédients du groupe 1 et les épices du groupe 4. Optionnellement, ajouter le lait de coco et bien mélanger. Garder le jus de citron pour la toute fin, juste avant de servir

Notes

Repas complet et digeste

Ce plat contient une assez bonne quantité de protéines, vitamines et minéraux pour soutenir le corps pendant son processus de nettoyage, ou tout simplement pour en faire un repas végétarien complet sur le plan nutritionnel.

Pour ajouter un petit plus à vos présentations, agrémentez vos plats au dernier moment de verdure fraîche selon les doshas de vos invités : la coriandre ajoutera une touche carminative pour vos invités vata, le persil une touche salé pour vos convives pitta et le cresson de terre une touche piquante et amère pour vos amis kapha !

Ingrédients

Groupe 1

 4 c-à-c d'huile de tournesol

 1 gros oignon coupé en gros morceaux

 2 c-à-c de racine de gingembre frais haché finement (3 cm)

 3 quartiers d'ail hachés finement

 1 c-à-c de chacune de ces épices entières : graines de carvi, de cumin, de fenouil, de moutarde et de coriandre

 2 c-à-c de graines de fenugrec entières

Groupe 2

 ½ tasse de lentilles rouges (corail)

 1 tasse de riz basmati

 6 tasses d'eau

Groupe 3

 3 tasses de légumes au choix (voir variations suggérées par dosha)

 ½ tasse de patate douce coupée en petits dés

 ½ tasse de poireau haché

 2 tasses de bette à carde ou d'épinard

Groupe 4

 ¼ c-à-c de chacune de ces épices en poudre : cannelle, cardamome, asafoetida, gingembre

 1 c-à-c de curcuma en poudre

 Sel et poivre, au goût

 1 tasse de lait de coco (optionnel)

 jus d'un demi citron

Variations pour types VATA

 Légumes à favoriser : carotte, navet, courge, courgette, fenouil, céleri-rave

 Éviter les solanacées : tomate, poivron, aubergine

 Augmenter de 50% les épices : carvi, cumin, fenouil, moutarde, coriandre, fenugrec, cannelle, cardamome, asafoetida, gingembre et curcuma

Variations pour types PITTA

 Légumes à favoriser : brocoli, céleri, courge, courgette, fenouil, poivron

 Diminuer la quantité ou éviter les graines de moutarde, très réchauffantes

 Augmenter de 50% les épices rafraichissantes et anti-inflammatoires : fenouil, coriandre, curcuma

Variations pour types KAPHA

 Légumes à favoriser : asperge, céleri, chou de Bruxelles, chou-fleur, endives

 Doubler la quantité de gingembre séché et ajouter du poivre généreusement

 Ajouter une pincée de cayenne

 Éviter le lait de coco et réduire à 3 c-a-c la quantité d'huile de tournesol

 Manger de plus petites portions, accompagnées de verdures fraîches

Instructions

1

Dans un poêlon, faire revenir dans l’huile, à couvert, les ingrédients du groupe 1 jusqu’à ce que l’oignon et l’ail soient bien cuits, puis réserver

2

Verser l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition, puis ajouter le riz et faire bouillir 5 minutes

3

Ajouter ensuite les lentilles rouges et remuer pour les mélanger au riz

4

Ajouter les légumes du groupe 3 dans l’ordre selon leur temps de cuisson : commencer par la patate douce et autres légumes racines s'il y a lieu, ajouter ensuite les feuillages et le poireau en fin de cuisson

5

En fin de cuisson également, quelques minutes avant que le riz et les lentilles soient prêtes, ajouter les ingrédients du groupe 1 et les épices du groupe 4. Optionnellement, ajouter le lait de coco et bien mélanger. Garder le jus de citron pour la toute fin, juste avant de servir

Notes

Kitchari de Jonathan

IngrédientsInstructions