Une recette classique
Nous vous offrons une recette de dhal aux pois jaunes des plus classiques pour le plaisir de vos papilles. Ce plat indien typique est apprécié de tous, de par l’équilibre de ses saveurs et de ses textures variées. Nos mélanges d’épices ayurvédiques propres à chaque dosha y sont mis en valeur et facilitent l’ajout de plus de 10 épices différentes, bien équilibrées, en deux temps trois mouvements. Bon appétit !
Profil ayurvédique
Bénéfique pour : vata et pitta
Aggrave : kapha en quantités excessives
Saveurs dominantes :
Saveurs secondaires :
Dhal aux pois jaunes cassés
Une recette donne environ 10 portions individuelles.
Ingrédients
Instructions
Faire cuire séparément les pois jaunes pendant 60 minutes à feu doux, avec le sel, dans un grand chaudron (assez grand pour accommoder les pois et tous les légumes de la recette, qui y seront ajoutés plus tard).
Faire cuire séparément le riz blanc.
Dans un gros wok, une grande casserole ou un chaudron, faire revenir à feu moyen les oignons avec 1/3 de l’huile (groupe 1) pendant 5 minutes en les touillant régulièrement.
Ajouter un autre 1/3 de l’huile, les épices d’abord (coriandre, cumin, fenugrec, moutarde et ajwain) que l’on fait frémir une trentaine de seconde, puis les tomates, l’ail et le gingembre (groupe 2). Faire revenir à feu doux pendant 10 minutes, couvrir et touiller de temps à autre.
Ajouter les zucchinis, l’eau (groupe 3) et le 1/3 d’huile de tournesol restant. Amener l'eau au point d'ébullition à feu moyen, ramener la chaleur à un feu doux ensuite et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter toutes les épices en poudre (groupe 4) et bien mélanger.
Ajouter les poivrons et les piments forts (groupe 5 sauf le kale). Cuire à feu doux 10 minutes en touillant de temps en temps.
Ajouter le kale (groupe 5), cuire à feu doux 2 minutes, fermer le feu et laisser reposer un autre 3 minutes. Réserver jusqu'à ce que les pois jaunes soient cuits.
Transférer les légumes dans le grand chaudron avec les pois bien cuits et mélanger.
Servir sur un lit de riz blanc, décoré de feuilles de coriandre fraîche.
Notes
Un plat savoureux à partager
Pour une bonne digestion, on dit en ayurvéda que le plaisir de manger est pratiquement aussi important que les aliments eux-mêmes. Nous sommes servis ici de tous les côtés avec cette recette particulièrement goûteuse et capiteuse, comparativement à notre dhal de lentilles rouges et notre kitchari, plus sobres en saveur.
En contrepartie, ce dhal somme toute chargé en oignons et en tomates pourrait être légèrement acidifiant pour l'organisme, selon notre constitution et notre capacité digestive. De plus, les solanacées (tomates, poivrons, piments forts) ne sont pas idéales pour les personnes de constitution vata ayant des problèmatiques au niveau du système nerveux, si l'on en consomme dans plusieurs autres repas en plus de ceux contenus dans cette recette. En prévention, il sera donc de mise de combiner ce plat avec des aliments alcalinisants pour conserver un équilibre dans le corps, comme par exemple des épinards, de la courge butternut ou encore de la betterave.
Le fait de préparer une grosse quantité de ce plat permet de le partager avec des amis pour un souper festif, tout en laissant une assez grande quantité pour la congélation, question d'avoir toujours sous la main un bon plat indien. De façon générale, il vaut mieux déguster nos recettes fraîchement cuisinées, mais un peu de pragmatisme s’impose aussi parfois dans nos vies trépidantes. Congelez la quantité désirée des plats en verre d'une portion allant au four. Une fois dégelé, mettez le plat au four à 325° F pour 25 à 30 minutes et savourez !
Bonjour, je voulais essayer cette recette mais les quantités d’épices me rendent perplexe…. Y a t’il une erreur?
Bonjour ! Eh non, pas d’erreur, le but est justement de démontrer à quel point on peut augmenter les quantités et en bénéficier pour la digestion, tant que le dhal est longuement trempé et bien cuit également. Essayez toujours à demi-portions d’épices pour commencer, si vous le souhaitez. Bonne explorations !
Haha je viens de découvrir pourquoi vous disiez cela ! Nous avions écris 3-4 c. de curcuma alors que l’article affichait 34… J’ai donc tranché pour 3 cuillers. Quelle histoire (: