Un breuvage riche et digeste
Le takra ou babeurre ayurvédique est un liquide riche en protéines qui convient à une vaste proportion d’individus et de profils ayurvédiques. Sa saveur est légèrement acidulée et astringente, dépendamment de la fermentation du yogourt utilisé pour le fabriquer.
La babeurre occidental est généralement obtenu en ajoutant des bactéries lactiques au lait ou en barrattant de la crème, tandis que le babeurre indien est préparé à base de yogourt fermenté, ce qui diminue comparativement son contenu en lactose. Il préserve la plupart des protéines du lait, donc une quantité importante de caséine.
Il contient aussi du lactosérum, riche en cystéine, l’un des acides aminés précurseur au glutathion, un anti-oxydant très puissant. Des milliards de dollars de produits à base de petit-lait sont vendus chaque année dans le monde. Même si le takra est moins concentré en lactosérum que le petit-lait, il est facile de consommer de bonnes quantités de cet aliment complet. (1)
Par ailleurs, il est riche en acides aminés tels que l’arginine, la glycine, la leucine, l’isoleucine, la valine et la proline. Ceux-ci aident la guérison des tissus de tout le système musculo-squelettique.
Le babeurre ayurvédique, outre son contenu en protéines et son potentiel antioxydant, possède de nombreuses vertus :
- Procure un effet prébiotique
- Régularise le pH gastrique
- Nettoie la vessie et soulage les infections urinaires
- Diminue les inflammations
- Riche en acides aminés, en calcium, en potassium ainsi qu’en vitamine B2 et B12 (2)
- Contient moins de lactose et de gras que les produits laitiers ordinaires (3)
- Réduit la pression sanguine lorsque consommé sur une base quotidienne (4)
- Diminue les taux de cholestérol excessifs (5)
- Régularise l’hypermotilité des intestins (grâce à son astringence, réduit les diarrhées)
- Réduit les accumulations de toxines métaboliques, appelées ama en ayurvéda
Fabriquer son propre babeurre ayurvédique
Idéalement, mieux vaut fabriquer le yogourt du takra à base de lait cru, pour éviter les désavantages de la pasteurisation. En revanche, le lait cru est interdit dans bien des marchés où domine l’agriculture de distribution à grande échelle.
Prenez garde à ne pas confondre babeurre et petit-lait : Le babeurre est fabriqué en barratant la crème ou le yogourt et en retirant les matières solides, tandis que le petit-lait est le liquide demeurant après la coagulation du lait, lors de la fabrication du fromage.
Le takra est plus actif dans les premières 24h, lorsque les bactéries lactiques qu’il contient sont vivantes. Il se conserve tout de même 48 heures au frigo par la suite, grâce à de son contenu en acide lactique. Il aussi possible de le congeler quelques semaines tout en conservant quelques bénéfices, mais sa texture en pâtira et le nombre de bactéries bénéfiques diminuera.
Le takra en ayurvéda
Rasa – Saveur : doux, acide, astringent
Guna – Propriété : léger
Action sur les doshas : tridoshique
Le takra aussi est appelé « indian buttermilk » en anglais, « chaach » ou « chaas » en hindi et « takra » en sanskrit. Il est considéré en ayurvéda comme un aliment tridoshique, c’est à dire qu’il convient à tous types d’individus, d’états de santé et de saisons. Très peu d’aliments ont cette qualité, sauf par exemple la coriandre qui d’ailleurs est utilisée pour aromatiser le takra.
Ce breuvage possède un potentiel rafraîchissant et il améliore l’absorption intestinale. On le boit traditionnellement de suite après le repas mais il est préférable de ne pas en boire après le coucher du soleil à cause de son effet refroidissant. Attention, l’ayurvéda dit du takra qu’il est incompatible avec le miel, reste à voir jusqu’à quel point et dans quelles proportions.
Ratio à respecter et mode d’emploi
1 part yogourt nature : 4 parts d’eau
Il est facile de fabriquer du takra à la maison en barattant rapidement au mélangeur électrique une part de yogourt nature, auquel on ajoute progressivement quatre parts d’eau, pour le liquéfier. Ajoutez chaque part d’eau une à une et activez chaque fois le mélangeur pendant une vingtaine de seconde.
Laissez reposer quelques secondes et vous verrez une séparation se produire entre un liquide plus clair et une matière grasse plus dense flottant en mousse sur le dessus : il suffit de mettre de côté la partie plus dense et de recommencer encore 2 ou 3 fois le processus pour obtenir un liquide plus clair qui constituera votre babeurre ayurvédique ! (6)
Recette de babeurre ayurvédique aromatisé
300 ml, takra
1 c. à soupe, feuilles de coriandre hachée
1/4 c. à thé, gingembre frais haché
1 pincée, sel
Mélanger les ingrédients ensemble hachant les feuilles et le gingembre manuellement ou bien en passant le tout quelques instants au mélangeur. Ce breuvage est génial comme apéritif, pour soulager la soif, la déshydratation ainsi que pour favoriser la digestion.
États de santé où le takra est particulièrement intéressant
Le babeurre ayurvédique est indiqué si vous ressentez l’une des problématiques suivantes, pouvant aider à condition d’en boire au quotidien, au moins quelques jours ou semaines d’affilés :
- Manque d’appétit
- Haute pression
- Inflammations, hémorroïdes, arthrite
- Diarrhée, intestin irritable, maladie de Crohn
- Obésité, œdème
- Diabète type II
- Bénéfique au duodénum, à la rate et à la vessie (à moins d’y ajouter du sel)
- Infection urinaire
- muscles saturés en acide lactique
- À la suite d’antibiotiques ou en faiblesse immunitaire (effet prébiotique)
Usages externes du babeurre ayurvédique
On peut aussi utiliser le takra en externe sur le corps, pour soigner des plaies par exemple. Pour ce faire, il faut alors diluer le takra dans quatre parts d’eau qui servira alors des manières énumérées ci-dessous :
- Soigner les plaies, les abrasions et les piqûres d’insectes
- Comme douche vaginale, pour rétablir l’équilibre de la flore vaginale
- En cas de pied d’athlète, laisser une ouate imbibée toute une nuit
- Pour rincer les cheveux ou le corps (10 parts d’eau pour une part de takra)
- Sert de tonique et dans les recettes d’exfoliant pour le visage (en cas d’eczéma par exemple)
(2) Selon le Dr. Savitha Suri.
(3) Plusieurs produits naturels concentrent les protéines de lactosérum et sont offerts sans lactose. Les bactéries transforment le lactose en acide lactique qui est aisément absorbé sans digestion nécessaire et aide la conservation du breuvage.
(4) Au sujet des alternatives naturelles à la haute pression sanguine : Journal of Nutrition, Effect of buttermilk consumption on blood pressure in moderately hypercholesterolemic men and women.
(5) Une étude du US National Institute of Health démontre qu’un verre de babeurre par jour est l’une des meilleures façon de maintenir un niveau de cholestérol suffisamment bas : Impact of Buttermilk on Cholesterol Concentration and Homeostasis (BMILK).
(6) En Inde, on fabrique un yogourt en faisant bouillir le lait, avant d’y ajouter des ferments. Le lait fermente pendant la nuit, jusqu’à devenir du yogourt. On y ajoute de l’eau et on le baratte pour obtenir du beurre et du babeurre. Une partie du babeurre servira ensuite de ferment pour recommencer le cycle et le beurre ainsi obtenu sera bouilli et clarifié pour en faire du ghee.
Le petit lait après le barratage, doit-on le mettre au frigo et attendre 24 h avant de le boire ou doit on le laisser sur le comptoir pour une fermentation? De plus, n’ayant pas de lait cru disponible peut-on le faire avec lait pasteurisé bio?
Une deuxième question, où puis-je trouver une liste d’aliments assez complète utilisés pour chaque doshas livres où autres?
Merci
On peut démarrer une culture bactérienne avec du lait pasteurisé et obtenir un yogourt actif qui convient à la fabrication du petit lait. Il est préférable de consommer le petit lait de suite car il n’a pas besoin de fermenter davantage, c’est aussi l’une des raisons de le conserver au réfrigérateur.
Nous fournirons sous peu de nouvelles références de livres sur l’alimentation ayurvédique dans la section « ressources » du site Internet. À notre connaissance, il n’y a pas d’ouvrage en particulier qui fasse autorité en soit sur la question. Une combinaison des enseignements et de plusieurs ouvrages est nécessaire à la compréhension du sujet. D’où notre série de vidéos didactiques sur l’alimentation qui aborde le sujet et qui se poursuivra pour l’approfondir.
Bonjour,
j’obtiens une sorte de petit lait après la fabrication du paneer (avec aide de jus de citron dans le lait cru juste avant ébullition en enlevant le fromage). Est-ce que vous savez me dire si ce petit lait a des mêmes propriétés?
Merci
Je pense que oui, sinon qu’il est possiblement un peu plus fermenté et concentré, aux effets un peu plus prébiotique aussi donc en consommer en quantité moindre que le petit lait dans ma recette.
Salut Vladia, pourrais-tu me dire où se procurer du lait cru ? Merci.
Bonjour, le petit lait issu de la fermentation du lait avec des grains de kéfir (en 2ème fermentation, après filtration des grains) a t il les mêmes propriétés ? Merci . Dominique
Oui tout à fait, à quelques subtilités près j’imagine.
Bonjour
J’habite en France et je viens de découvrir le site, bravo
Concernant le petit lait, est ce que c’est du kefir ?
Sinon ou peut on le trouver, car beaucoup d’hyper ont des rayons bio
Merci
Bonjour et merci pour vos bons mots. Le petit lait est fabriquer à base de yogourt nature et le kéfir est un genre de yogourt nature. Relisez attentivement l’article si ce n’est pas clair les explications sont là. Concernant où le trouver (le kéfir ou le petit lait ?) à vous de faire la recherche dans votre propre région je ne peux que couvrir le Québec et encore. Sachez cependant que le petit-lait ne s’achètes pas sinon il n’est pas aussi thérapeutique si on le fabrique et le consomme après plus de 24-48 heures (il faudrait le stabiliser davantage pour le commercialiser).