Un délice subtil pour les palais raffinés
Dans cette recette exquise, la douceur crémeuse des haricots blancs au miso et au cumin se marie harmonieusement avec la saveur anisée du fenouil grillé. La texture veloutée de la purée, associée à la légère croûte dorée du fenouil, en fait un plat à la fois réconfortant et sophistiqué.
Celui-ci se prête aisément à une dégustation en apéritif, tout comme il peut revêtir le rôle de plat principal, en fonction de la portion de purée et de légumes disposée dans vos assiettes. Voici donc un façon originale et gastronomique de préparer des légumineuses savoureuses !
Profil ayurvédique
Bénéfique pour : pitta
Aggrave : vata et kapha en quantités excessives
Saveur dominante :
Saveur secondaire :
Purée de haricots blanc garnie de fenouil grillé
Une recette équivaut à 4 entrées ou 2 plats principaux.
Ingrédients
Instructions
Dans une grande casserole, ajouter les haricots blancs à 8 tasses d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser bouillir 1 à 2 minutes, avant de réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots commencent à se défaire en morceaux et s'écrasent sous les doigts, ce qui survient après environ 75 minutes de cuisson. Rincer, égouter et laisser tiédir.
Placer les haricots cuits dans un mélangeur avec le bouillon de légumes, la pâte miso, le poivre et le sel. Mettre en purée lisse. Placer la purée dans une casserole, ajouter le cumin et réchauffer à couvert, à feu doux, pendant 4 à 5 minutes. Rectifier les épices au besoin. Réserver au chaud.
Couper le bulbe du fenouil en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur, en prenant soin d'enlever le coeur. Couper les échalotes en quatre.
Faire chauffer l'huile végétale dans une sauteuse à feu moyen-vif. Cuire les morceaux de fenouil pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés sur tous les côtés. Réserver.
Dans la même sauteuse, rajouter un peu d'huile au besoin et faire griller les échalotes sur chaque face pendant 2 à 3 minutes. Remettre le fenouil dans la sauteuse, ajouter le bouillon de légumes et le thym. Cuire à couvert, à feu doux, environs 8-10 minutes. Ajouter le jus de citron et fermer le feu.
Dans des assiettes légèrement profondes, placer la purée de haricots au centre. Disposer les morceaux de fenouil et d'échalote et garnir des feuilles du fenouil et de l'aneth ciselées. Arroser les plats du jus de cuisson des légumes.
Notes
Prévoir le trempage et la cuisson
Afin d'optimiser la digestion des haricots, on doit les tremper au moins 12 heures avant la cuisson. En effet, le trempage élimine certains anti-nutriments naturellement présents dans les légumineuses, en plus de réduire leur teneur en amidon, ce qui diminue la formation de gaz et de ballonnements suite à leur consommation.
De plus, pour accélérer la préparation de ce plat, quelques jours ou la veille de la dégustation, vous pouvez aisément faire cuire les haricots et les mettre au réfrigérateur, une fois ceux-ci égouttés et refroidis. Il ne vous restera plus qu'à les mettre au mélangeur, avec les autres ingrédients, puis à enchaîner l'étape 2, au moment où cuisent le fenouil et les échalotes.
Ingrédients
Je pensais qu’il fallait une complémentarité comme une céréale avec les légumineuses pour que la protéine soit complète pour un repas? Svp me guider. Merci.
C’est exact ! Tout de même, il n’est pas nécessaire d’avoir légumineuses et céréales combinées à tous les repas car nous disposons d’une certaine « réserve » d’acides aminés. Si vous consommez des céréales à un autre moment de la journée, cela suffit, il n’en faut pas beaucoup. Par ailleurs, on pourrait simplement accompagner ce plat de quelques craquelins, pour maximiser l’apport en acides aminés et donc en protéines. Merci pour cette observation !