Un condiment frais et savoureux
En cuisine indienne, les chutneys sont des condiments réalisés à partir de fruits, de légumes, d’épices et parfois aussi de sucre ou de vinaigre. La racine du terme, चट् « chat », signifie se délecter, savourer, déguster avec plaisir.
Ils apportent une touche sucrée, acidulée et parfois piquante aux repas, ajoutant du caractère et complétant l’équilibre recherché des six saveurs. Employés avec justesse, les chutneys satisferont nos papilles, tout en soutenant le feu digestif et le métabolisme (agni).
Le chutney à la noix de coco, coriandre et menthe que nous vous proposons pourra sembler différent des chutney plus sucrés ou aigres-doux auxquels nous sommes généralement habitués.
Notre recette rejoint davantage celles du Sud de l’Inde : par sa texture plus fibreuse d’une part, mais aussi par les épices et herbes qui la compose. Ses trois principaux ingrédients génèrent fraicheur et douceur, et vous assurent un apport en minéraux favorisant un bon équilibre acido-basique.
Procurez-vous l’asa foetida et les feuilles de curry fraîches dans les épiceries spécialisées en cuisine du monde. Vous pourriez aussi acquérir votre propre plant de feuilles de curry chez Richter’s, afin de profiter de son arôme caractéristique et incomparable qui rehausse toute une variété de plats indiens.
Profil ayurvédique du chutney coco, coriandre et menthe
Bénéfique pour : vata
Aggrave : pitta et kapha, en quantité excessive
Saveurs dominantes :
Doux/sucré
Acide
Piquant
Saveurs secondaires :
Salé
Amer
Chutney coco, coriandre et menthe
1 recette équivaut à environ 1 tasse et demi de chutney.
Ingrédients
Instructions
- Dans une petite poêle disposant d'un couvercle, chauffer à sec les graines de moutarde, de cumin et de nigelle à découvert et à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que vous commenciez à en humer les effluves.
- Remuer quelques fois la poêle pendant la cuisson.
- Ajouter le ghee et faite cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes, sans lever le couvercle.
- Ensuite, ajouter les feuilles de curry ciselées et l'asafoetida. Remuer quelques instants puis replacer le couvercle et cuire pendant 2 à 3 minutes.
- Retirer du feu et laisser tiédir, toujours à couvert.
- Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients de la base du chutney et malaxer jusqu'à obtenir une texture homogène, quoique légèrement granuleuse.
- Verser la base du chutney dans un pot étanche, puis ajouter le tarka et remuer.
- Laisser les saveurs se mélanger au moins 30 minutes avant de déguster.
- Le chutney se conserve de 3 à 5 jours au réfrigérateur. Faire chambrer le chutney 10 à 15 minutes avant de le consommer.
Notes
Variations et usages
Ce chutney est un condiment idéal pour compléter un plat et ainsi obtenir facilement un repas gouteux et satisfaisant pour les papilles, en plus de ses bienfaits sur la digestion. N'hésitez pas à consommer ce chutney avec vos plats indiens, notamment pour tempérer la saveur piquante. On peut aussi mélanger ce chutney à une salade de verdure ou de pâte, l'utiliser comme trempette pous vos crudités préférées, ou encore l'étaler sur une rôtie garnie d'oeufs brouillés ou cuits durs.
Par ailleurs, nous vous enjoignons d'adapter cette recette selon vos besoins et vos préférences gustatives. De nombreuses permutations sont possibles au niveau des épices et herbes utilisées, ou encore de la consistance. Découvrez les étapes pour réussir votre tarka à tous coups dans notre article sur la préparation des légumineuses. Toutefois, la réalisation d'un tarka pour l'ajouter à un chutney demeure optionnelle : vous pourriez aisément utiliser les ingrédients de la base du chutney et y ajouter directement les épices en poudre de votre choix.
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