Apprivoiser la salade amère
Cette salade de radicchio et fenouil est une option à la fois fraîche, légère et savoureuse pour les journées estivales. Servie en entrée ou en accompagnement, elle met en valeur la rencontre entre l’amertume du radicchio, les notes anisées du fenouil et l’acidité de la vinaigrette au citron et à l’érable.
Rappelons que la saveur amère est reconnue en ayurvéda pour favoriser la légèreté et contrebalancer les excès de chaleur et d’humidité, tout en soutenant le digestion. En revanche, elle demeure peu présente dans l’alimentation moderne. L’équilibre des saveurs proposée dans cette recette rend l’amertume accessible et plus facile à apprivoiser, pour les palais qui y sont moins habitués.
L’avantage de cette salade est qu’il est possible d’en préparer une grande quantité à l’avance pour l’avoir à portée de la main. En effet, en la conservant dans un plat hermétique avec un peu de jus de citron, elle pourra accompagner nos repas sur plusieurs jours sans défraîchir : il suffit alors d’ajouter les feuilles de fenouil et la vinaigrette au moment de servir.
Profil ayurvédique de la salade de radicchio et fenouil
Bénéfique pour : pitta et kapha
Aggrave : vata, en quantité excessive
Saveurs dominantes :
Amer
Doux/sucré
Saveurs secondaires :
Acide
Salade estivale radicchio et fenouil
1 recette équivaut à environ 6 portions individuelles.
Ingrédients
Instructions
- Dans un poêlon à feu moyen-doux, griller les pacanes à sec jusqu'à ce que leur arôme embaume la cuisine. Attention à ne pas les brûler !
- Hacher grossièrement les pacanes
- Réserver et laisser tiédir
- Hacher le raddichio, le fenouil*, les épinards et la roquette
- Mélanger dans un grand saladier
* Pour conservation et dégustation à un moment ultérieur, réserver les minces feuilles du fenouil jusqu'au moment de servir la salade.
- Dans une petit bol, fouetter l'huile, le jus de citron et le sirop d'érable jusqu'à homogénéité.
- Ajouter le 3/4 des pacanes tiédies et le mélange d'herbes
Pour conservation et dégustation à un moment ultérieur, ajouter 30 ml de jus de citron à la salade, mélanger et réfrigérer immédiatement dans un plat hermétique
- Décorer du reste des pacanes au moment de servir
- Ajouter la quantité de vinaigrette selon les doshas des convives
Notes
Variations et usages
Bien que la salade puisse être réalisée sans les pacanes grillées, celles-ci donnent au plat une saveur unique et contribuent substantiellement à son goût délicieux. Néanmoins, on pourrait les remplacer par des noix de Grenoble concassées, des amandes effilées ou encore des graines de citrouille.
Pour la vinaigrette, nous vous invitons à expérimenter avec vos fines herbes favorites, telles que le thym, la sariette, l'aneth ou autre. Essayez aussi de l'aromatiser avec nos mélanges d'épices vata ou pitta, que vous pouvez fabriquer vous-même ou vous procurer auprès de notre partenaire La Vie Cpur.
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