L’ayurvéda et les sensations
L’alimentation ayurvédique est, avant tout, une question de « gros bon sens » et de « ressenti » C’est aussi une question d’adapter la diète et les aliments à nos besoins personnels.
Pour s’alimenter de façon ayurvédique, il est essentiel de connaître quelques notions d’ayurvéda, au risque de se retrouver avec un cadre rigide et des listes alimentaires à respecter.
Avec un peu de ressenti et de gros bon sens, on peut suivre quelques notions ayurvédiques et se sentir libre de choisir des aliments en fonction de nos besoins avec beaucoup de latitude. En fait, lorsque l’alimentation ayurvédique est pratiquée correctement, nos envies, notre senti, nos besoins et les recommandations ayurvédiques s’alignent et ne font qu’un.
Bases de l’alimentation ayurvédique
Il est nécessaire de comprendre la base des trois doshas avant de s’aventurer à modifier son alimentation en fonction des principes ayurvédiques. Ceux-ci font le pont entre nos états d’être, notre constitution et les aliments, permettant de comprendre les effets des aliments en fonction de leurs propriétés.
Pour découvrir les trois doshas, vata, pitta et kapha : référez-vous à l’article « L’ayurvéda et les trois doshas ».
Une fois ces notions de bases établies, on peut faire des liens entre les trois doshas, nos états d’êtres, les six saveurs et la texture des aliments, notamment.
L’essence des aliments, rasa, est aussi un terme employé pour désigner le mot « saveur » en sanskrit. La science des saveurs consiste à connaître les effets biologiques des saveurs qui découlent à leur tour de la chimie particulière qui compose les aliments : glucides, vitamines, minéraux, principes amers et autres nutriments.
Les six saveurs selon l’ayurvéda : sucré, acide, salé, amer, piquant, astringent.
Référez-vous à l’article « les six saveurs et l’alimentation » pour en savoir plus à leur sujet.
Textures et sensations : Entre aussi en ligne de compte ce que l’on ressent de la nourriture par le sens toucher : sa température, sa consistance (son poids), son degré d’humidité, de gras ou de sécheresse, sa douceur ou sa rugosité.
Recommandations alimentaires générales
Feu digestif (agni) : L’ayurvéda insiste grandement sur l’importance du feu digestif pour métaboliser la nourriture. Agni comprend l’ensemble des processus chimiques du métabolisme, l’activité digestive, jusqu’au niveau cellulaire dans les tissus de l’organisme. Le bon fonctionnement du métabolisme est un a priori incontournable pour que la nourriture et les remèdes apportent leurs bienfaits.
L’importance du plaisir : On insiste aussi sur le rôle réconfortant et satisfaisant de la nourriture, la joie de vivre que nous procure une alimentation plaisante. Le plaisir qu’on éprouve à manger doit être considéré lorsqu’on applique des recommandations alimentaires ayurvédiques.
Manger selon sa faim : Notre appétit naturel nous guide vers un point d’équilibre où nous optimisons l’énergie obtenue par la nourriture vs l’énergie utilisée par la digestion. En consommant la quantité exacte de calories qui correspond à nos besoin, on évite à la fois les carences alimentaires et les surplus qui surchargent et encrassent l’organisme.
Éviter de manger avant de dormir : Lors du sommeil, davantage de sang est disponible pour irriguer l’ensemble des cellules et l’organisme profite du repos pour ralentir le métabolisme et évacuer les toxines qui s’accumulent au quotidien. Manger un repas avant le coucher nuit à ce processus et ne favorise pas une métabolisation idéale de la nourriture.
Fraîcheur, pureté : L’ayurvéda nous rappelle que la qualité et la vitalité de la nourriture est un facteur important de santé. Des aliments frais, peu transformés, exempts de pesticides et d’herbicides, qui ont poussé dans une terre idéale et dans des conditions adéquates, sont à préconiser.
L’évolution de notre diète
L’approche la plus efficace pour appliquer l’ayurvéda consiste à se baser sur notre diète existante pour évoluer tranquillement vers une diète idéale, toujours en fonction de nos besoins personnels.
Pour y arriver, il faut d’abord comprendre le principe des trois doshas, savoir reconnaître notre nature (prakriti) et notre état (vikriti), ce qui nous permettra d’identifier nos besoins de base et nos besoins dans les circonstances actuelles (en cas d’éventuel inconfort, dérèglement ou maladie).
Référez-vous à l’article « Distinguer nature et état » pour en savoir plus à ce sujet.
Il s’agit ensuite de constater les propriétés des aliments qui composent notre diète, puis d’identifier les excès et les carences. Peu à peu, nous pouvons substituer des aliments et des repas qui nous conviennent moins pour des ingrédients et un menu qui convient à notre santé tout en satisfaisant nos envies et notre appétit.
Changer d’aliments, une étape à la fois
Pour parvenir à une diète équilibrée nous pouvons modifier quelque peu nos plats favoris, ajouter certaines épices ça et là, on changera parfois de fruit ou de sorte de noix au déjeuner, ou bien on adoptera des moments différents pour manger.
Les changements alimentaires seront orientés en fonction de retrouver l’équilibre, ce qui nécessite à la fois une connaissance de soi et une connaissance de l’alimentation. L’ayurvéda offre des principes directeurs simples et souples qui nous permettent d’évoluer sans peine vers une alimentation optimale.
Pour concevoir votre propre diète ayurvédique, procurez-vous notre formation :
Poursuivez votre lecture
Consultez les articles des sections « ayurvéda » et « alimentation » ainsi que nos recommandations d’ouvrages d’introduction à l’ayurvéda.
Enfin, les recettes présentées sur ce site Internet proposent des variantes pour chacun des trois doshas, un outil dont on peut se servir une fois les connaissances de bases en ayurvéda établies.
Merci pour votre article fort intéressant et pratique.
Consultez vous par Skype?
Oui, vous pouvez rencontrer notre spécialiste Jonathan Léger Raymond par Skype, prenez rendez-vous au centre Espace Ayurvéda (info@espaceayurveda.ca / 514-845-7745)
Bonjour Jonathan.je suis de plus en plus attirée par l ayurveda sauf que bien q u ayant tente de définir mon dosha je n y suis pas parvenue me trouvant des points dans chaque dosha donc pour être en mesure d appliquer par ex la nourriture a l ayurvédique c est complique….j ai une vraie tendance a l inquiétude l angoisse et la dépression…..ai de la cellulite et un surpoids de 9 kg env….une peau très sèche….cela peut il aider a définir son disha ? J avoue que je m y perds…merci de me répondre
Bonjour pour des conseils personnalisés ça demande une consultation individuelle… les explications sont longues et le thérapeute doit vous poser plusieurs questions également pour trouver une réponse valide. Voir notre onglet consultation dans la barre de menu.
Comment fait-on pour manger des aliments frais lorsqu’on vit dans le nord du Quebec et si on a tous un profile différant dans la famille?
Il existe plusieurs petits producteurs de légumes dans le nord du Québec et chaque région possède ses marchés locaux, bien qu’on doive chercher un peu plus pour les trouver. Et pourquoi ne pas en cultiver à la maison ? Ensuite, pour satisfaire les besoins de plusieurs personnes à la fois, il faut jouer sur les portions et la façon de les apprêter. Par exemple, nous pourrions cuire des courges sucrées pour satisfaire vata et pitta et préparer une salade de roquette pour kapha et pitta. Ensuite, les membres de la famille en mangeront en diverses proportions selon leurs doshas.
Bonjour, très enrichissant, j adore
Bonjour Jonathan, on m’a signalé dernièrement que j’étais du type « Vata » je n’avais jamais entendu parler de cela…Jamais trop tard pour bien faire…
Toujours est-il qu’en me documentant sur la « toile » j’ai constaté que je n’avais jamais été aussi bien décrite ! Et aussi que je faisais beaucoup d’erreurs dans ce que je consomme quotidiennement…Exemple, je prends 1 ou 2 cafés chaque jour, je mange depuis longtemps, brocoli, chou fleur…même si je dois me rendre à l’évidence que ça entraine des inconforts…Je raisonnais en me disant que ça ne pouvait pas être mauvais puisque ce sont des aliments fortement recommandés par tous les nutritionnistes! J’écoutais ma tête, mais pas mon corps…J’aimerais savoir s’ il existe des livres de recettes pour chacun des types, si des cours de cuisine sont offerts, si on peut se documenter en profondeur et en quoi consiste vos consultations! Aussi comment harmoniser 2 types différents au quotidien? Merci de votre attention! Et bonne continuité!! Claude-Marie
C’est surprenant mais il y a un réel manque de pédagogie et de perspective dans la plupart des ouvrages ayurvédiques sur la nutrition… les seuls livres que je recommande sont indiqués dans la section « ressource » d’ayurvedarevolution.com. Le mieux est de suivre des formations minimales sur le sujet afin de mieux interpréter les livres par la suite et d’éviter les fausses pistes. Les vidéos didactiques offert sur ayurvedarevolution.com ainsi que les formations de base en ayurvéda peuvent grandement servir pour comprendre d’abord les doshas et leur dynamique et ensuite pour appliquer ces concepts à l’alimentation. Visionnez nos vidéos et suivez les formations AYU-101, AYU-201, ALI-101 et ALI-201 présentées sur le site espaceayurveda.ca. Pour le moment, ces formations sont présentées uniquement au Québec, bien que l’on travaille à les présenter en France et dans les Caraïbes ainsi qu’à les traduire en anglais. Quant à l’idée d’accommoder deux doshas à la fois, le truc est d’éviter seulement les pires excès dans chaque catégorie tout en tolérant une certaine quantité d’aliments « moins bon » pour soi. Aussi, il y a toujours une certaine concordance entre deux doshas, exemple les aliments consistants aident vata et pitta tandis que les salades amères conviennent à la fois à pitta et kapha. Souplesse et gros bon sens sont de mise !
Vraiment fascinant toute cette lecture !
J’aimerais bien rencontré un thérapeute ayurvédique dans la ville de Québec (et environs). Avez-vous quelqu’un à me recommander ?
Merci beaucoup !
Il y a Mélyna Leclerc qui a étudié avec moi et vient d’ouvrir son bureau (voir la page Ynaveda sur Facebook) ainsi qu’Alexandra Samson qui fait du yoga et des massages ayurvédiques à Fortierville et Ste-Gertrude (alexandraayurveda.com) et personnellement j’offre aussi des consultations via Skype au besoin.
Bonjour,
Je souhaiterais savoir si mon « habitude est « bonne » de manger à gouter en 1 des oléagineux puis ensuite des fruits frais ?
Merci par avance pour votre réponse , merci aussi de me dire si en ayurveda les oléagineux sont recommandés.
Bien cordialement
Caroline
Mieux vaut manger les fruits frais avant, comme ils se digèrent rapidement, mais seulement ces deux groupes d’aliments ensemble et en quantités modérées, ce n’est pas la fin du monde. Aussi, l’ayurvéda recommande les oléagineux particulièrement pour les personnes et les déséquilibre de type « vata » et/ou qui souffre de sécheresse. On peut toujours en consommer un petit peu, variant la portion quotidienne entre 1/2 et 1 tasse par jour environ.
Bonjour ,
Je vous remercie pour votre réponse. J ‘ai commencé à regarder vos videos, je comprend les principes Ayurvedique , notamment être à l ‘écoute de soi, de ses ressentis , donc être bien guidé pour composer ses repas notamment , mais je trouve cela assez compliqué, je n ‘arrive pas par exemple à me positionner pour définir de quel type je suis, ne me retrouvant pas totalement dans 1 des 3 précisément..
Selon le type défini , l ‘alimentation va être différente , et c ‘est là justement que je suis un peu perdu.
Bien cordialement
Caroline
Outre les consultations individuelles (voir notre nouvel onglet « consultation » dans la barre de menu principal) pour connaître son type ayurvédique j’ai conçu un test qui peut aider : https://blondstory.com/ayurveda-on-parle-nature-ou-etat-un-quiz-pour-connaitre-votre-constitution/.
Un oublie tout à l heure dans mon message , j ‘ai visionné toutes vos videos très intéressantes et très bien expliquées, je vous remercie et j ‘avais une question par rapport à la cellulite dont je souffre car elle est partout sur mon corps , y compris les bras !, je suis plutôt mince mais persuadée d ‘avoir un déséquilibre pour être autant touchée , c ‘est très disgracieux, me complexe beaucoup et je dois choisir tout le temps des vêtements qui me la cache , je fais de la médiation , yoga , je mange bio depuis des années et pourtant je suis affectée par ce qui est pour moi un problème , pas que par rapport au regard des autres mais au mien en priorité. Cela est, je peux le dire une souffrance , car aucun de mes efforts ne me permettent de l ‘éliminer , l ‘ayurveda me plait depuis très longtemps et j’espère que cela pourra m ‘apporter l ‘équilibre de mes Doshas et la disparition de cette cellulite « anormale » pour moi, vous n ‘en parlez pas dans vos videos , c ‘est pour cela que j’ aimerais savoir ce que l ‘on peut faire . Je bois depuis ce matin l ‘infusion au gingembre .
Merci par avance pour tout cela ainsi que pour votre réponse
Bien cordialement
Caroline
La cellulite pourrait être le sujet d’un prochain article car la réponse est trop longue pour figurer dans les commentaires. Cela concerne la fluidité du drainage naturel de la lymphe et l’état de la circulation sanguine. Entre temps, pour avoir des réponses et obtenir des protocoles spécifiques à vos besoins, faites appel à mes services en consultation ou venez participer au prochain atelier « régénération et beauté » l’an prochain chez Espace Ayurvéda (mais ça c’est un peu loin !).