Un repas à la fois léger et soutenant
Ce taboulé au quinoa est parfait pour les journées chaudes où l’appétit se fait discret, en entrée, comme plat principal ou en accompagnement. Élaboré par notre collaboratrice Josée, cette salade réunit des aliments crus et cuits, alliant un aspect nourrissant à la légèreté et la fraîcheur de ce plat.
Riche en fibres et antioxydants grâce au quinoa, aux légumes croquants et à la pomme-grenade, il offre un équilibre idéal entre vitalité et plaisir, sans trop alourdir.
Au préalable, nous vous encourageons à préparer notre fameux mélange d’épices pitta, dont vous trouverez les ingrédients dans cet article, afin d’agrémenter ce plat avec facilité, tout en préservant l’équilibre des saveurs.
Profil ayurvédique
Bénéfique pour : pitta et kapha
Aggrave : vata en quantité excessive
Saveur dominante :
Doux/sucré
Saveurs secondaires :
Acide
Salé
Amer
Taboulé au quinoa de Josée
Ingrédients
Instructions
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le quinoa, puis réduire à feu doux en brassant à quelques reprises, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et que les grains soient bien cuits, soit environ une vingtaine de minutes. Ajouter le mélange d'épices pitta, couvrir et réserver.
Couper la courgette et le céleri en petits cubes, ciseler le persil et l'oignon vert. Placer le tout dans un saladier.
Ajouter les arilles, le sel, le jus de citron et l'huile.
Incorporer le quinoa tiédi au taboulé. Juste avant de servir, ajouter une filet de jus de citron et rectifier les épices, au goût.
Notes
Tous les acides aminés essentiels
Le quinoa est considéré comme une source de protéine végétale intéressante, car il contient les neuf acides aminés essentiels que le corps humain ne peut synthétiser lui-même. C’est assez rare pour une plante, ce qui en fait un choix de « céréale » avantageux, notamment pour les végétariens et les végétaliens.
Précisons que l'ayurvéda nous enseigne que les fruits doivent êtres mangés en dehors des repas, pour digérer au mieux les repas et éviter les ballonnements. En revanche, la pomme-grenade n'est pas très sucrée et demeure en petite quantité, ce qui atténue les conséquences. En somme, les personnes ayant déjà de la difficulté à digérer la salade et les légumes crus en général, ou qui souffrent de ballonnements chroniques, devraient diminuer ou omettre cet ingrédient de la recette.
