La santé par la verdure
Il n’est pas toujours aisé de consommer une quantité suffisante de légumes verts quotidiennement. Le tofu aux épinards, apprécié par un large public, contribue à augmenter nos apports en calcium, magnésium et fer, des minéraux essentiels que nous devons inclure en quantités significatives dans notre alimentation pour préserver un bon équilibre acido-basique.
Le « palak tofu », plat classique, est né de la rencontre harmonieuse entre le végétarisme occidental et le fameux palak paneer, issu de la cuisine indienne. Ce mets, en plus de répondre à nos besoins caloriques, est délicatement épicé afin de favoriser une digestion optimale et prévenir la formation de toxines (ama).
Profil ayurvédique
Bénéfique pour : vata et pitta
Aggrave : kapha en quantités excessives
Saveur dominante :
Sucré
Saveurs secondaires :
Amer
Acide
Salé
Palak tofu polyvalent
Une recette donne environ 4 portions individuelles comme repas principal, ou 6 portions en accompagnement.
Ingrédients
Instructions
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat hermétique. Laisser mariner au moins 12h avant la cuisson, en mélangeant la préparation à quelques reprises, afin de bien humecter les cubes de tofu.
Faire tomber les épinards et le kale à la vapeur avant de les déposer dans un mélangeur.
Ajouter tous les ingrédients de la sauce au mélangeur et broyer jusqu'à consistance onctueuse. Ajouter de l'eau au besoin.
Placer la sauce dans une casserole et réchauffer à couvert, à feu doux, en prenant soins de ne pas faire bouillir la préparation.
Placer les cubes de tofu ainsi que la marinade dans un poêlon muni d'un couvercle. Faire griller le tofu à couvert, à feu moyen, jusqu'à ce que les cubes soient légèrement dorés, soit environ 10 minutes.
Placer les cubes de tofu grillés dans la sauce et bien mélanger. Rectifier les épices, le sel et le poivre, au goût.
Notes
À toutes les sauces
Accompagné de riz ou de quinoa, voici une option de repas principal à la fois délicieux et complet sur le plan nutritionnel. Son onctuosité et son goût raffiné plaira aux plus fins palais. Sa facilité et sa rapidité d'exécution en fait un repas végétarien parfait pour les jours où la motivation nous manque en cuisine.
En guise d'accompagnenent, nous pouvons très bien utiliser cette même sauce, versée sur les légumes de notre choix. Il suffit de remplacer le tofu mariné par des légumes tels que du celeri-rave, du navet, des pommes de terre ou même des courgettes. Nous recommandons alors de préparer un tarka pour la cuisson des légumes, pour maximiser les saveurs. Voyez comment préparer un tarka délicieux dans cet article.
