Une variation surprenante
Voici une recette mettant en vedette une légumineuse aussi nutritive que digeste : les fèves mung. Méconnu, le dhal mung est pourtant à la source des populaires fèves germées. Dans notre variation du dhal que voici, la fève cuite et accompagnée d’épices, de tahini et de sirop d’érable sera appréciée de tous et surprendra par son mélange de saveurs unique.
Au préalable, nous vous encourageons à préparer notre fameux mélange d’épices vata et kapha (trikatu), dont vous trouverez les ingrédients dans cet article, afin d’agrémenter ce plat avec facilité, tout en préservant l’équilibre des saveurs.
Profil ayurvédique
Bénéfique pour : vata et pitta
Aggrave : kapha en quantité excessive
Saveurs dominantes :
Doux/sucré
Amer
Saveurs secondaires :
Salé
Acide
Dhal de fèves mung tahini et érable
Une recette donne environ 8 portions individuelles
Ingrédients
Instructions
Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile d’avocat à feu moyen, puis ajouter les oignons, le girofle moulu et la moitié du sel.
Réduire le feu à basse intensité et cuire 5 minutes à couvert.
Ajouter à la poêle les graines de coriandre, de cumin, de fenugrec et de moutarde. Mélanger et cuire 5 minutes à couvert.
À l'aide d'un mortier, écraser le gingembre frais, puis l’ajouter dans la poêle avec l’ail et les tomates. Augmenter légèrement le feu et cuire 5 minutes supplémentaires.
Brasser quelques fois mais replacer le couvercle rapidement pour conserver les arômes.
Ajouter l’autre moitié de l'huile d’avocat dans la poêle, avec le céleri, les poivrons, les courgettes et l'autre moitié du sel.
Réduire à feu doux et cuire 10-12 minutes à couvert en brassant quelques fois.
À la fin de la cuisson des légumes, dans une petite poêle, chauffer ½ c. à s. d’huile d'avocat à feu moyen et saisir les feuilles de curry fraîches 30-45 secondes. Attention à ne pas les brûler.
Ajouter les feuilles de curry ainsi que le jus de citron au tarka et réserver celui-ci, toujours à couvert.
Porter à ébullition l'eau avec le sel, puis ajouter les fèves mung. Cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient à point (au goût).
Incorporer la préparation réservée (tarka) aux fèves mung.
Ajouter les poudres d’épices, le tahini, le sirop d’érable et le lait de coco et bien mélanger.
Chauffer le tout à feu doux pendant 2 min, mélanger, puis fermer le feu et laisser reposer environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Notes
Digestes et nutritives
Riches en acides aminés essentiels, les fèves mung contiennent aussi des fibres et des antioxydants, ce qui favorise la digestion et la santé intestinale. Elles contiennent également des minéraux tels le fer, le magnésium, le potassium et le cuivre, ainsi que la vitamine B9, essentielle pour le renouvellement cellulaire et la synthèse des acides aminés. Servez le dhal avec du riz ou du quinoa, pour en faire un plat protéiné complet.
Bien que cette recette respecte la plupart de nos recommandations pour bien cuisiner les légumineuses et minimiser les ballonnements, les personnes particulièrement sensibles devront faire attention, car l'ajout de sirop d'érable pose un défi supplémentaire à ce niveau.
Bonjour à vous tous,
Merci pour vos connaissances
Je me permets de parler des fèves mungs:
-Je les fais germer après trempage de 10 à 12 heures pendant 3 jours
en rinçant matin et soir. A ce moment, elles sont faciles à digérer et surtout
remplies d’antioxydants. Je ne les fait pas cuire, seulement ajouter à fin de
votre belle recette que j’aime
Merci pour ce partage. Le mung germé n’est pas facile à digérer pour tous les estomacs, selon notre expérience et les sources ayurvédiques (Ashtanga hrdayam) mais c’est néanmoins extrêmement nutritif de le consommer ainsi, idéal lorsque ça passe bien !