Salade estivale betterave et carotte

salade betterave carotte Ayurvéda Révolution

Fraîche, nutritive, vite préparée !

Voici une recette de salade printanière betterave et carotte simple et savoureuse, qui se prépare rapidement et se conserve longuement. Ayez toujours les ingrédients de base sous la main au réfrigérateur et finissez la préparation avec l’huile, les herbes et les verdures, selon vos doshas et ceux de vos invités !

Profil ayurvédique

Bénéfique pour : vata et pitta

Aggrave : kapha en quantités excessives

Saveur dominante :

Doux/Sucré

Acide

Saveur secondaire :

Amer

Salade estivale betterave et carotte

salade etterave acrotte Ayurvéda Révolution

Une recette donne environ 4 portions individuelles

Portions1 portion

Ingrédients

2 tasses de betterave crue râpée

2 tasses de carotte crue râpée

1 c-à-c de cumin moulu

½ c-à-c de cannelle moulue

jus d'un citron

4 c-à-s d’huile d’olive

2 tasses de verdure au choix (voir variations suggérées par dosha)

1 tasse d'herbes fraîches au choix (voir variations suggérées par dosha)

½ tasse de raisins secs réhydratés (optionnel)

zestes d’un citron

Variations pour types VATA

Servir sur un lit de bébés épinards crus pour leur apport en vitamines et minéraux

Préconiser les herbes aromatiques : coriandre, menthe, aneth

Augmenter de moitié la quantité d'huile pour son onctuosité et du jus de citron pour sa saveur acide

Doubler la quantité de cumin et ajouter du poivre pour faciliter la digestion

Variations pour types PITTA

Servir sur un lit de roquette et/ou de chicorée pour leur fraîcheur et leur saveur amère

Préconiser les herbes fraîches et salées : persil, livèche, feuilles de céleri

Remplacer le jus de citron par du jus de lime, qui est plus doux et moins acide

Augmenter de moitié la quantité de raisins réhydratés pour leur saveur sucré

Variations pour types KAPHA

Servir sur un lit de roquette et/ou de chicorée pour leur fraîcheur et leur saveur amère

Préconiser les herbes piquantes : cresson de terre, ciboulette, thym

Agrémenter le tout de pousses de tournesol pour leur astringence

Diminuer de moitié la quantité l’huile

Doubler la quantité de cannelle pour sa saveur piquante

Instructions

Base (conservation 1 semaine)

Râper ou couper en juliennes très minces les betteraves et les carottes, mélanger

Recette Salade printanière betterave carotte Ayurvéda Révolution

Ajouter le cumin, la cannelle et le jus de citron (ou de lime)

Recette Salade printanière betterave carotte Ayurvéda Révolution

Mettre dans un plat de verre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir

Recette Salade printanière betterave carotte Ayurvéda Révolution

Au moment de servir

Faire tremper les raisins secs dans l’eau pendant 2 à 3 heures

Recette Salade printanière betterave carotte Ayurvéda Révolution

Couper finement les herbes choisies et disposer la verdure fraîche dans des bols de service

Recette Salade printanière betterave carotte Ayurvéda Révolution

Mélanger la préparation de betterave et carotte avec l’huile, les herbes et les raisins réhydratés

Recette Salade printanière betterave carotte Ayurvéda Révolution

Déposer le mélange sur la verdure fraîche dans les bols, agrémenter de zestes de citron au goût

Recette Salade printanière betterave carotte Ayurvéda Révolution

Notes

Le plein d'antioxydants et de vitamines

La betterave est un excellent légume antioxydant, riche en fibres, en magnésium et en fer, en plus de favoriser la circulation de la lymphe. Mélangée à la carotte et aux différentes herbes, on obtient une salade remplie de vitamines et minéraux, qui favorise la santé des yeux et qui est parfaite pour garder les 3 doshas équilibrés.

Le fait de ne pas mélanger l’huile directement avant la conservation au réfrigérateur fait en sorte que la salade « sèche » un peu au lieu de dépérir ou moisir rapidement, le jus de citron ou de lime et les épices assurant sa conservation jusqu'à une semaine. En ajoutant l’huile et les verdures à la dernière minute, on lui redonne aisément son humidité. Les fines herbes fraîchement ajoutées comme touche finale préserve leur plein potentiel nutritionnel.