Photo gracieuseté de Anicha

Réchauffante et légère

La soupe de racines d’astragale est légère et digeste. Elle se distingue par sa saveur boisée fort intéressante. On l’agrémente de légumes et possiblement aussi d’ingrédients protéinés comme les lentilles, le tofu ou la viande. Le miso, le bouillon et les alliacées tels le poireau, l’ail et l’oignon lui confèrent une saveur salée et réconfortante, relevée de quelques épices réchauffantes. On bénéficie par la même occasion des propriétés médicinales fabuleuses de l’astragale, que l’on retrouve en détails dans l’article Astragale, du bois au foyer.

Profil ayurvédique

Bénéfique pour : vata et kapha

Convient à : pitta en quantités modérées

Saveurs dominantes :

Doux/Sucré

Salé

Saveurs secondaires :

Piquant

Soupe d’astragale au miso

Une recette donne environ 8 portions individuelles

Portions1 portion

Préparation1 h

Ingrédients

3 l d’eau

1 tasse de bouillon de légumes

30 g de racines d'astragale (environ 15 morceaux)

4 c-à-c d’huile de tournesol bio

1 oignon haché finement

4 quartiers d’ail hachés

2 c-à-c de graines de coriandre écrasées

2 c-à-c de gingembre frais râpé (8 cm)

2 tasses de poireau tranché en lanières (environ 1)

2 tasses de courge musquée coupée en dés (environ 1)

2 tasses de céleri en dés (environ 3 branches)

2 tasses de carottes coupées en morceaux (environ 3)

4 c-à-c de miso

¼ c-à-c de piment de cayenne moulu

1 c-à-c de thym séché

½ c-à-c de sel

½ c-à-c de poivre

¼ tasse de persil frais haché

Citron ou lime (optionnel)

Variations pour types VATA :

Doubler la quantité d’huile végétale pour augmenter l’apport de gras car vata est sec

Optionnel : enlever la cayenne, la recette étant suffisamment piquante pour vata

Optionnel : ajouter environ 2 tasses de tofu, de lentilles cuites ou de viande, que l’on incorpore avec les carottes afin d’augmenter l’apport calorique

Variations pour types PITTA :

Enlever la cayenne et diminuer de moitié la quantité de gingembre pour diminuer la saveur piquante

Ajouter 1 c. à table de curcuma à l’étape où l’on ajoute le sel et le poivre, une épice anti-inflammatoire et bénéfique au foie

Doubler la quantité de persil, pour avoir davantage de minéraux alcalinisants

Optionnel : ajouter environ 2 tasses de tofu, de lentilles cuites ou de viande, que l’on incorpore avec les carottes afin d’augmenter l’apport calorique

Variations pour types KAPHA :

Doubler la quantité de cayenne et de gingembre afin d’augmenter le piquant et activer le métabolisme

Doubler la quantité de persil, un aliment peu calorique et riche en minéraux

Remplacer les courges par 2 tasses de kale que l’on ajoute au même moment que le céleri, le kale est plus léger et moins calorique que les courges

Instructions

Bouillon d'astragale

Bouillir les racines d’astragale à feu doux dans 3 litres d’eau, pendant 45 minutes.

Filtrer les racines, dont vous pouvez disposer, et réserver la décoction ainsi obtenue.

Soupe d'astragale

Dans un grand chaudron, faire revenir l’oignon, l’ail, les graines de coriandre et le gingembre à feu doux avec un peu d’huile végétale jusqu’à ceux-ci brunissent légèrement.

Ajouter la décoction d’astragale et l’amener à ébullition.

Ajouter les carottes, la courge musquée, le poireau, le bouillon de légumes et mijoter le tout pendant 10 minutes.

Ajouter le céleri, le miso, la cayenne, le thym, le sel et le poivre, mijoter encore 10 minutes.

Ajouter le persil haché, bien mélanger et fermer le feu pour laisser tiédir un peu.

Servir accompagné d’un quartier de citron ou lime pour ajouter une touche d’acidité.

Notes

Applications thérapeutiques

L’astragale, Astragalus membranaceus ou americanus, augmente progressivement et sûrement la vitalité et la capacité de l’organisme à générer de la chaleur. Du même souffle, elle consolide les défenses immunitaires de manière durable et profonde. Ces effets à long terme ne peuvent être appréciés qu’en consommant l’astragale régulièrement, idéalement sur une période de deux à huit semaines (à éviter pour les femmes enceintes).

Pour connaître en détails les multiples vertus médicinales de l’astragale, consultez notre article : Astragale, du bois au foyer.

Ingrédients

3 l d’eau

1 tasse de bouillon de légumes

30 g de racines d'astragale (environ 15 morceaux)

4 c-à-c d’huile de tournesol bio

1 oignon haché finement

4 quartiers d’ail hachés

2 c-à-c de graines de coriandre écrasées

2 c-à-c de gingembre frais râpé (8 cm)

2 tasses de poireau tranché en lanières (environ 1)

2 tasses de courge musquée coupée en dés (environ 1)

2 tasses de céleri en dés (environ 3 branches)

2 tasses de carottes coupées en morceaux (environ 3)

4 c-à-c de miso

¼ c-à-c de piment de cayenne moulu

1 c-à-c de thym séché

½ c-à-c de sel

½ c-à-c de poivre

¼ tasse de persil frais haché

Citron ou lime (optionnel)

Variations pour types VATA :

Doubler la quantité d’huile végétale pour augmenter l’apport de gras car vata est sec

Optionnel : enlever la cayenne, la recette étant suffisamment piquante pour vata

Optionnel : ajouter environ 2 tasses de tofu, de lentilles cuites ou de viande, que l’on incorpore avec les carottes afin d’augmenter l’apport calorique

Variations pour types PITTA :

Enlever la cayenne et diminuer de moitié la quantité de gingembre pour diminuer la saveur piquante

Ajouter 1 c. à table de curcuma à l’étape où l’on ajoute le sel et le poivre, une épice anti-inflammatoire et bénéfique au foie

Doubler la quantité de persil, pour avoir davantage de minéraux alcalinisants

Optionnel : ajouter environ 2 tasses de tofu, de lentilles cuites ou de viande, que l’on incorpore avec les carottes afin d’augmenter l’apport calorique

Variations pour types KAPHA :

Doubler la quantité de cayenne et de gingembre afin d’augmenter le piquant et activer le métabolisme

Doubler la quantité de persil, un aliment peu calorique et riche en minéraux

Remplacer les courges par 2 tasses de kale que l’on ajoute au même moment que le céleri, le kale est plus léger et moins calorique que les courges

Instructions

Bouillon d'astragale

Bouillir les racines d’astragale à feu doux dans 3 litres d’eau, pendant 45 minutes.

Filtrer les racines, dont vous pouvez disposer, et réserver la décoction ainsi obtenue.

Soupe d'astragale

Dans un grand chaudron, faire revenir l’oignon, l’ail, les graines de coriandre et le gingembre à feu doux avec un peu d’huile végétale jusqu’à ceux-ci brunissent légèrement.

Ajouter la décoction d’astragale et l’amener à ébullition.

Ajouter les carottes, la courge musquée, le poireau, le bouillon de légumes et mijoter le tout pendant 10 minutes.

Ajouter le céleri, le miso, la cayenne, le thym, le sel et le poivre, mijoter encore 10 minutes.

Ajouter le persil haché, bien mélanger et fermer le feu pour laisser tiédir un peu.

Servir accompagné d’un quartier de citron ou lime pour ajouter une touche d’acidité.

Soupe d’astragale au miso

Ingrédients Instructions

Réchauffante et légère

Profil ayurvédique

Ingrédients

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