Un curry original
Le curry au babeurre, communément appelé « moru curry » dans le sud de l’Inde, est un plat d’accompagnement aux accents acidulé, salé et piquant. Il se compose d’une huile infusée aux épices et de babeurre et, parfois, de la noix de coco ou des légumes. Il est traditionnellement servi sur du riz cuit à la vapeur.
Dans notre version de ce plat, nous utilisons un babeurre ayurvédique, nommé takra, que l’on réalise facilement en mélangeant vigoureusement 1 part de yogourt nature à 4 part d’eau, puis en retirant la partie grasse qui s’accumule à la surface. Découvrez tout sur le takra dans notre article à ce sujet.
La saveur acide, en prédominance dans cette recette, est reconnue en ayurvéda pour stimuler l’appétit et fortifier le feu digestif (agni), en plus de favoriser l’absorption des minéraux. De plus, elle humidifie l’organisme en général, ce que l’on remarque dès qu’on la goûte puisqu’elle fait saliver abondamment.
Lorsque l’on réalise ce curry au babeurre, on doit porter une attention particulière à ne pas trop chauffer le mélange. En effet, un feu trop élevé fait tourner le babeurre et crée des grumeaux. Veillez donc à réduire le feu au minimum et à remuer fréquemment, une fois le babeurre incorporé aux épices dans votre casserole.
Profil ayurvédique du curry au babeurre
Bénéfique pour : vata et kapha
Aggrave : pitta, en quantité excessive
Saveurs dominantes :
Acide
Salé
Saveurs secondaires :
Piquant
Curry au babeurre indien
Ingrédients
Instructions
- Concocter le babeurre ayurvédique tel qu'indiqué ici
- Ajouter le curcuma et mélanger. Réserver.
- Dans une casserole à feu moyen-doux, faire fondre l'huile de coco
- Ajouter les graines de moutarde et laisser cuire à couvert, jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter dans la casserole
- À ce moment, ajouter les graines de fenugrec, le piment fort et les feuilles de curry en remuant
- Cuire de 4 à 5 minutes, à couvert
- Réduire le feu au minimum
- Ajouter l'ail, le gingembre et les échalottes et remuer
- Cuire de 3 à 5 minutes à couvert, jusqu'à ce que les échalottes soient bien tendres et translucides
- Verser le babeurre ayurvédique dans la casserole, tout en remuant pour éviter toute agglomération
- Ajouter le sel, puis laisser le mélange réchauffer à feu doux de 3 à 5 minutes
Notes
Variations et usages
Ce curry est idéal pour accompagner un riz vapeur ou un plat de légumineuses, ou encore servir de sauce pour tremper pain, samosas, oignons bhaji ou autres.
Bien que les feuilles de curry fraîches contribuent au goût unique de ce plat, il demeure possible de les substituer par des feuilles de sauge fraîches. De même, on peut utiliser des graines de moutarde jaunes au lieu des graines de moutarde noires.
Bonjour Geneviève,
J’aimerais savoir où me procurer les feuilles de curry fraîches
Merci de me répondre et bonne journée!
Je me permet de répondre : on en trouve dans les épiceries indiennes à Montréal (notamment chez Dhillon) mais il faut parfois demander aux employés, elles ne sont pas toujours mises en évidence avec les autres produits frais. À la maison, nous faisons pousser un plant à l’intérieur qui vient de chez Richter’s (voir site Internet de la compagnie). Le nom latin des feuilles de curry est Murraya koenigii, récemment renommé Bergera koenigii. C’est une herbe fraîche qui m’enchante totalement, elle fait toute la différence dans plusieurs plats indiens. Séchée, elle ne goûte plus gran’ chose…